Gâteau aux dattes

Gâteau aux dattes
Temps de préparation: 55 min
Temps de cuisson: 25 min
Catégorie: Desserts
Difficulté:Facile
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ingredients:


Pour 6 à 8 personnes
Pâte :
• 150 g de beurre
• 50 g de margarine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de farine
• 8 œufs
• 1 pincée de café soluble Farce aux dattes :
• 2 kg de dattes
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 10 g de gomme arabique en poudre
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Préparation

1- Disposez beurre et margarine dans une terrine. Malaxez bien avec vos mains. Ajoutez sucre vanillé, farine et 7 œufs. Fouettez vivement, puis travaillez à la main pour obtenir une pâte homogène. Roulez en boule, laissez reposer 15 min au réfrigérateur.

2- Dans la marmite du couscoussier, portez de l'eau à ébullition. Dénoyautez les dattes. Versez-les dans la passoire du couscoussier. Couvrez. Faites cuire 10 min à la vapeur. Puis épluchez les dattes.

3- Versez les dattes dans un saladier. Parsemez-les de cannelle en poudre, gomme arabique et muscade. Passez au mixeur. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Mixez de nouveau.

4- Aplatissez la pâte à gâteau avec un rouleau à pâtisserie. Détaillez un grand rectangle de pâte. Aplatissez le surplus de pâte et découpez un second rectangle de même dimension que le premier.


5- Disposez un papier sulfurisé dans un plat à four rectangulaire. Recouvrez d'un rectangle de pâte. Etalez la farce aux dattes par-dessus. Aplatissez-la avec un spatule ou le dos d'une cuillère. Recouvrez du second rectangle de pâte.

6- Fouettez un œuf avec une pincée de café soluble. Etalez ce mélange au pinceau sur le gâteau. Placez 15 min au congélateur. Découpez le gâteau en losange. Disposez-les sur une plaque, et faites cuire 15 min au four à 220 °C.
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# Posté le samedi 21 octobre 2006 09:10

tiramisu

tiramisu
ingredients:

8 oeufs
160 grammes de sucre semoule
500 gramme de mascarpone
20 biscuits Cuillère (attention ne prenez surtout pas de boudoirs)
un peu de rhum brun ou de grappa, au choix (x cl selon votre goût)
1/4 l de café très fort
cacao en poudre

Préparation :

1.Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs, puis réservez les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur

2.Faites couler votre café puis rajoutez-y le rhum ou la grappa

3.Trempez chaque biscuit dans le café , eliminez l'éxédent de café (il doit rester un tout petit peu imbibé), puis tapissez le fond d'un moule à manqué ou en verre (idéalement 26 cm de diametre)


4.Blanchissez les jaunes avec le sucre, cad mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange un peu mousseux, puis incorporez progressivement le mascarpone, vous devez obtenir un mélange totalement homogène

5.Battez les blancs en neige, ils doivent être très fermes

6.A présent voici la phase la plus délicate, incorporez progressivement les blancs à l'appareil (oeufs -sucre- mascarpone) sans les casser, il ne faut surtout pas mélanger ou fouetter mais aérer par un mouvement de bas en haut à l'aide de la maryse ou de la spatule, le tout doit évidemment être homogène

7.Versez votre appareil jusqu'à la moitié du moule, remettez une couche de biscuits imbibés de café et tapissez une nouvelle couche, recouvrez avec le reste de votre appareil jusqu'au bord du moule, puis saupoudrez généreusemment le tiramisu de cacao

8.Laissez prendre au tiramisu sa consistance optimale au refrigérateur au moins 12 heures et au mieux 24 heures et ... buon appetito !!!

Astuce : le tiramisu se prète mal au service et donc à la présentation sur une assiète, si celà vous gène lorsque vous avez des convives, réaliser de petits tiramisu à l'aide de ramequins individuels.
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# Posté le samedi 07 octobre 2006 07:42

Coeurs sablés au chocolat ( pour la saint valentin)

Coeurs sablés au chocolat ( pour la saint valentin)
Ingrédients :

90 g de sucre
225 g de farine
1 pincée de sel
45 g de cacao en poudre
250 g de beurre, coupé en petits dés
125 g de chocolat noir de couverture et 30 g de chocolat blanc pour le glaçage


Préparation :


1.Mélangez le sucre, la farine tamisée, le sel et le cacao
2.Ajoutez les petits dés de beurre, puis malaxez tous les ingrédients pour obtenir une pâte
3.Abaissez votre pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des coeurs avec un emporte-pièce
4.Disposez vos sablés sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer 1 heure au réfrigérateur
5.Puis, faites-les cuire 45 min , à 120° C : ils devront être fermes
6.Laissez refroidir vos sablés sur la plaque puis transférez-les sur une grille
7.Pour terminer, étalez le chococlat noir, fondu sur les gâteaux, puis faites couler le chocolat blanc dessus en traçant des lignes ou des spirales (cette est plus simple si on met le chocolat blanc fondu dans une poche de papier percée du trou d'une épingle
8.Laissez durcir vos sablés au chocolat
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# Posté le samedi 07 octobre 2006 07:33

Brioche tressée( pour petit dejeuner)

Brioche tressée( pour petit dejeuner)
Ingrédients :

500 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
20 g de levure de boulanger
60 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
2 cuil. à café de sel
Dorure : 1 oeuf


Préparation :

Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre. Faites tièdir le lait pour y délayer la levure. Faites ensuite un puits avec la farine et ajoutez l'oeuf et le lait.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer " la pâte

Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l'air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 10-12h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"

Découpez la pâte en 3 patons et formez 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez reposer la brioche 1h à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l'oeuf battu

Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 minutes
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# Posté le samedi 07 octobre 2006 07:23

Mannala(pour nouvel an)

Mannala(pour nouvel an)
Ingrédients pour 9-10 mannala :

500 g de farine
60 g de beurre à température ambiante
60 g de sucre en poudre
20 g de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel
38 à 40 cl de lait
des raisins secs pour la décoration (facultatif)
1 jaune d'oeuf et 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure


Préparation :


Délayez la levure fraiche de boulanger dans un peu de lait tiédi. Creusez une fontaine dans la farine tamisée et versez-y le mélange lait et levure, puis incorporez une partie de la farine ; couvrez et laissez doubler de volume. Ajoutez le reste de lait, le sucre le sel, puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de votre récipient.

Incorporez le beurre mou en travaillant la pâte le moins possible : la pâte doit être souple et élastique Formez une boule, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (25° C) (1h minimum)

Pour confectionner les mannala prélevez des portions de pâte de 100g, roulez-les en saucissons de 15 cm de long et épais comme 2 doigts, façonnez le cou, puis entaillez la pâte au couteau ou ciseaux pour former les bras et les jambes

Déposez les bonshommes sur une plaque de pâtisserie et laissez lever 30 à 45 min : ils doivent doubler de volume Dorez avec le mélange jaune d'oeuf et lait, puis décorez les mannala de raisins secs (pour figurer les yeux et les boutons de son habit)

Faites cuire les mannala 20 à 25 min à 170° C

Il est préférable de déguster les mannala dans les heures suivant la cuisson, ils rendront alors tout leur moelleux.
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# Posté le samedi 07 octobre 2006 07:17